Бизнес в декрете: как заработать на авторских конфетах и зефирных цветах
Это сообщение автоматически закроется через сек.

Менеджер по маркетингу электротехнической корпорации Любовь Ратомская, закончив естественное вскармливание, решила «оторваться по шоколаду» — и неожиданно стала предпринимателем.


Любовь Ратомская, 42 года, родилась в Минске, окончила Минский государственный лингвистический университет (факультет французского языка) и Московскую международную школу бизнеса («Стратегический маркетинг»). До запуска своего бизнес-проекта Chokolove. Шоколад с Любовью работала менеджером по маркетингу в Schneider Electric. Живет в Королеве. Замужем, в семье двое детей: Миша (7 лет) и Аня (3 года).


О химии и математике

«В школе у меня нелюбимыми предметами были химия и алгебра. Не то, чтоб я их вообще не понимала, все-таки золотая медаль обязывает, но не любила. Выбор иняза в качестве вуза отчасти был продиктован отсутствием математики и химии в моей дальнейшей жизни. Прошло 24 года с момента окончания школы, и что вы думаете? Я добровольно и вполне осознанно вписалась в Гарвардский курс по химии в разрезе процессов, происходящих на кухне. Сложно? Да! Особенно когда дело доходит до домашек с бесконечными химическими уравнениями. Хочется ли бросить? Да! Ну, правда, тратить по два часа в день на это, чувствовать себя идиоткой, не способной высчитать количество молекул в чайной ложке вещества... Брошу ли? Нет! Потому что я хочу на глубинном уровне понимать процессы при приготовлении пищи, а не следовать рецептам: возьмите столько-то того и столько-то этого. Почему столько, почему такой температуры и в такой последовательности? В интернете ответов вы не найдете. Поэтому буду изучать. Сгрызу курс по химии, пойду грызть курс того же Гарварда по физике», — говорит мастер-шоколатье Любовь Ратомская.

Свои первые трюфели она начала делать будучи в декрете, а теперь сама ведет шоколадные мастер-классы и мечтает открыть кулинарную школу.

О пользе французского

Из-за аллергических реакций у сына во время кормления Любовь не могла позволить себе лишнего. Но чуть он подрос — решила «оторваться» — попробовала сделать трюфели по рецепту, который попался на глаза в предновогоднем журнале. В принципе, ничего сложного: шоколад, сливки, масло. Получилось не идеально, но друзья похвалили: «Здорово! А вот если бы еще коньяка добавить!». И добавила. Дальше — больше, начались эксперименты с начинками.

Хобби оказалось накладным: шоколад нужен дорогой, сливки жирные и специи качественные. «На носу было 8 Марта, и я решила попробовать его монетизировать. В четыре руки с мужем катали трюфели, раскладывая их по всем поверхностям на кухне», — вспоминает Любовь. Первыми заказчиками стали друзья и бывшие коллеги, которым Любовь написала о своей новой шоколадной жизни.

После трюфелей она замахнулась на корпусные конфеты. Сожгла несколько килограммов шоколада. Перерыла YouTube, разобралась, что такое «темперирование», но результат был далек от стабильного. Шоколад серел, отваливались донышки конфет. Тогда, не отрываясь от воспитания ребенка, Любовь пошла учиться на курс по шоколаду, который вел шоколатье Дмитрий Матейчик. Потом — к именитому кондитеру Александру Кислицыну. Далее был курс шоколадного декора у Людмилы Букиной. Недавно Любовь стала выпускницей академии шоколада Barry Callebaut, пройдя авторский курс Вилфреда Овеля по срокам годности конфет.

Свободный французский позволяет ей смотреть мастер-классы французских шеф-кондитеров и шоколатье в оригинале.

О вкусах и экспериментах

Методом проб Любовь остановилась на сертифицированном бельгийском и колумбийском шоколаде, который покупает у дистрибьюторов. Некоторые начинки для конфет она «позаимствовала» у мастеров-шоколатье, творчески их переосмыслив, другие придумала сама: так, например, появился трюфель с глинтвейном.

Книга Ники Сегнит «Тезаурус вкусов» стала настольной. Как показал опыт, никогда не угадаешь, что пойдет на «ура». Например, «острый сыр» с горьким шоколадом муж (на котором тестируются новинки) отверг: «Ты меня отравить хочешь?». А подруга смела эти сырные трюфели с урчанием, облизывая пальцы.

Рынок авторского шоколада в России быстро растет. Это модное направление, конкурентов много, поэтому надо постоянно повышать квалификацию. «Мы друг с другом знакомы, общаемся, обсуждаем рецепты. Многие в складчину покупают сырье у дистрибьюторов — взять сразу центнер шоколада не каждому по плечу, — рассказывает Любовь Ратомская. — У меня есть коллега в Ялте. Я ей высылаю формы для конфет по почте, она мне шлет крымскую розу и лаванду из Никитского ботанического сада».

Формы под шоколад Любовь заказывает у французских производителей. Но есть лайфхак: в формочки для мыловарения прекрасно льется шоколад! Для конфет, конечно, удобнее профессиональные поликарбонатные формы. Кроме того, сейчас на рынке появились доступные станки для изготовления пластиковых форм.

Об аудитории и ассортименте

У проекта есть страница в Facebook и аккаунт в Instagram. 50–60% клиентов приходят через Facebook, 30% — это друзья, 10% приводит сарафанное радио. Аудитория на 90% — женщины 30–50 лет. Изначально Любовь думала, что ее конфеты будут покупать мужчины — в подарок женщинам. Но все оказалось наоборот! Так, продажи к 23 Февраля побили все рекорды благодаря подарочному набору инструментов из шоколада! Очень реалистичные отвертка, плоскогубцы, молоток, гаечный ключ — за 800 рублей. Разместив анонс в одном из «мамских» FB-сообществ по продаже детской одежды, за три дня на Любовь продала 200 наборов.

Сезон в шоколадном бизнесе длится с ноября до Пасхи, когда покупают красивые расписные шоколадные яйца. Новый год — это пахота каждый день. Февраль-март — в среднем 100 продаж в месяц благодаря гендерным праздникам. Далее — спад, заказы, в основном, поступают на дни рождения, вечеринки, корпоративы.

Чтобы разнообразить ассортимент, Любовь занялась муссовыми тортами, а летом-2019 начала делать зефирные цветы — это эксклюзив, который неизменно производит wow-эффект. В России и ближнем зарубежье зефирные букеты делают всего около 300 кондитеров. Состав цветка на заметку: яблочное пюре из антоновки, сахар, глюкозный сироп, белок куриный пастеризованный, агар, ванильный экстракт.

Также Любовь проводит мастер-классы на корпоративах и фестивалях, и даже мечтает об открытии кондитерской школы.

О ценах

Зефирные цветы (мак, орхидея, пион, ирис, гортензия, гвоздика) можно купить по одному в прозрачной упаковке-куполе за 250 руб. или букетом: например, 11–13 цветов от 1700 руб., а 17–21 цветок - от 2500. Муссовый торт (1 кг) в среднем стоит 2000 руб. Коробка из 42 авторских конфет — 2500 руб., из 25 конфет — 1500 руб. В коробке может быть и 16, и 9 конфет.

«Я посчитала, сколько в среднем стоит конфета по основным ингредиентам. При этом я не знаю, например, как посчитать полграмма натертого боба тонка, достаточно дорогого. Приплюсовала непищевые расходы — упаковку, наклейки, ленты, открытки, пакетики, оценила свою работу и добавила маржу. Получилось 60–65 рублей за конфету», — объясняет тонкости ценообразования Любовь Ратомская. По ее словам, можно оптимизировать затраты, если, например, те же бобы тонка привозить с оказией из Франции, а упаковку заказывать заранее в Омске, а не Москве.

О помощи и материнстве

«Главный плюс своего дела в декрете — ребенок при тебе. Несмотря на то, что ты занята и по большей части находишься к нему «попой», ты все равно видишь, как он растет, не упускаешь важных моментов. Не будет такого — ты пришла с работы, а он тебе: «Мама, познакомься это моя жена!». Конечно, помощь нужна: няни, бабушки — надо использовать любую возможность. Мы живем за городом, у нас хорошие отношения с соседями, у которых дети примерно такого же возраста, и те «тусовались» по полдня то у них, то у нас. Это здорово выручало. Но на жесткий сезон, когда работы по 14 часов в сутки, — нужна няня, бабушка или муж. Спасибо мужу — он перекрывал меня это время, хотя от слов «Давай играть!» у него уже глаз дергается. Сейчас, когда сын пошел в школу, а дочке 3 года, я планирую отдать ее в сад на полдня, и эти три часа с утра — очень продуктивны, за них можно успеть сделать столько же, сколько за 5 часов вечером», — говорит Любовь.


Советы женщинам в декрете, желающим открыть свое дело:

  1. Детей можно привлекать к вашему делу. Так, маленький сын проникся раскладыванием конфет по коробкам — я ему специальные перчатки купила. Сейчас я увлеклась зефиром и бракованные цветочки отдаю детям: я свое пищевыми красителями крашу, они — свое.
  2. Не терять себя в ребенке. Раньше жили большими семьями, бабушки передавали внукам свою мудрость. Сейчас мама зачастую находится один на один с ребенком в четырех стенах. И в какой-то момент она начинает подвывать — не надо ждать этого момента. Надо внутрь себя заглянуть, хотя мы это не привыкли делать. Задайте себе вопросы: что нужно именно тебе? Что тебя вдохновляет? От чего горят глаза? О чем ты мечтала в детстве? И кто-то начнет танцевать, рисовать, шить кукол, валять броши и т. д. Декрет — как раз правильное время для таких откровенных разговоров с собой.
  3. Надо быть готовым к некоторой социальной изоляции. На работе есть статус, ты уважаемый человек, а здесь ты — мама, функция. Поэтому, если человек общительный, надо выбирать некие направления, которые бы эту потребность удовлетворяли, поскольку общения станет в разы меньше.
  4. Когда вы поняли, в каком направлении двигаться, надо планировать. Ничего не получится без планирования, потому что ребенок отнимает огромное количество времени. Если можно делать что-то заранее — надо делать заранее, если можно делегировать — научиться делегировать. Если предлагают помощь с ребенком — не отказываться. Иначе не выстроить гармоничных отношений между семьей и бизнесом.
  5. Не терять удовольствия в процессе развития проекта. Можно найти свое дело, целиком отдаться ему, быть в рядах предпринимателей с нормальным доходом, но через какое-то время найти себя в глубоком личностном кризисе, задерганной и замотанной, и думать: «Гори оно все огнем!». Быть предпринимателем сложнее, чем наемным работником — мозг постоянно занят мыслями о деле, а не с 9.00 до 18.00. Поэтому главное в вашем бизнесе — то, что он должен приносить вам радость.

Другие истории проекта «Бизнес в декрете»:

0
0
492
КОММЕНТАРИИ0
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ