Что приготовить для всей семьи: осетинские пироги с сыром и картофелем

«Все начинается за столом», — известный кулинар, телеведущая, управляющая кулинарной школы Алена Спирина очень любит эту французскую поговорку. А какой хлебосольный стол без пирога? Пожалуй, нет такой кулинарной культуры, в которой они не были бы представлены: сладкие или несладкие, выпеченные на открытом огне или в печи, открытые или закрытые, на большую компанию или «на один укус».

Рецепт осетинского пирога с картошкой и сыром

Фото: предоставлено издательством «Бомбора»

Вдохновившись таким разнообразием Алена Спирина собрала в своей книге «Национальные пироги: проверенные рецепты пирогов со всего света» (импринт «ХлебСоль») пошаговые инструкции множества вариаций приготовления этого блюда. С разрешения издательства «Литтлван» делится одним из них. Уверены, осетинские пироги с сыром и картофелем придутся по вкусу многим семьям с детьми. К тому же для их приготовления не требуются редкие ингредиенты и сложные технологии.

Осетинские пироги с сыром и картофелем

Ингредиенты на 3 пирога диаметром 30-32 см

Для теста

20 г прессованных дрожжей
800 мл молока или сыворотки
15 г сахара
1 кг пшеничной муки
15 г соли
70 г сливочного масла комнатной температуры

Для начинки

300 г горячего вареного картофеля
75‒100 г сметаны
500 г рассольного осетинского сыра
соль и молотый черный перец по вкусу

Для смазывания

30 г сливочного масла — для формы
75‒100 г сливочного или топленого масла — для пирогов

Приготовление

1. Приготовьте тесто. Для этого смешайте дрожжи с молоком или сывороткой, добавьте сахар, размешайте. Муку смешайте с солью, соедините с молочной смесью и начните замешивать тесто. Постепенно введите масло.

2. Не перекладывая тесто из миски, растяните и сложите его методом «растянуть и сложить». Накройте миску крышкой или затяните пленкой и оставьте тесто для брожения на 1 час, повторяя обминки через каждые 20 минут. Выбраживайте тесто еще 1 час.

Совет. Тесто будет очень влажным, пусть вас это не смущает. Не пытайтесь вымешивать его до гладкости, тесто окрепнет за счет обминок методом «растянуть и сложить».

3. Приготовьте начинку. Горячий картофель разомните в пюре, добавьте сметану. Сыр натрите на крупной терке, смешайте с пюре. Попробуйте и приправьте солью и перцем по вкусу.

Совет. После первого часа брожения тесто можно убрать в холодильник на срок до 48 часов. Достаньте тесто за 1 час до начала формовки, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.

4. Разделите тесто и начинку на 3 равные части. Прикройте тесто пленкой и оставьте на 15 минут.

5. Разогрейте духовку до 220 °С. Смажьте маслом форму.

6. Подпылите мукой рабочую поверхность. Пальцами разомните одну часть теста в круг толщиной 5‒10 мм. Выложите в центр круга одну часть начинки, оставляя свободными 3‒4 см теста по краю. Соберите края теста к центру и соедините. Переложите заготовку в форму и руками разомните пирог в лепешку по размерам формы. Сделайте несколько надрезов на поверхности или наколите ее вилкой.

7. Выпекайте пирог 15‒20 минут. Переложите на блюдо и щедро смажьте растопленным маслом.

8. Пока выпекается первый пирог, сформуйте второй. Испеките таким же образом еще два пирога. Сложите горячие пироги в стопку, смазывая маслом.