Это сообщение автоматически закроется через сек.

Закуски для новогоднего стола

Сегодня мы расскажем, как приготовить закуски для новогоднего стола. Представляем вам лучшие рецепты от ресторанов Санкт-Петербурга.

• Рецепт от сети кафе «Укроп»

1. Рулетики из цукини с творожным сыром

Ингредиенты
Цукини 200 г. Измельченный грецкий орех 20 г
Сыр творожный мягкий 100 г. Укроп 2-3 пышных веточки
Руккола 20 г. Лимонный сок пара капель
Свежий огурец 50 г. Соль, перец по вкусу
Болгарский перец 50 г.
  1. Смешать творожный сыр, измельченные укроп и грецкий орешек, несколько капель лимонного сока, соль и перец.
  2. Все тщательно перемешать, до получения однородной кремообразной массы.
  3. Цукини нарезать слайсами толщиной 3-5 мм.
  4. Промазать каждый слайс цукини сыром.
  5. Положить на сыр рукколу и нарезанные тонкой соломкой болгарский перец и огурец.
  6. Завернуть рулетик, аккуратно убрав излишки сыра.

     

• Рецепт от ресторана «Тёплые края»

2. Паштет из куриной печени

Ингредиенты
Печень куриная 500 г. Соль, перец по вкусу
Лук репчатый 200 г. Оливковое масло 5
Масло сливочное 200 г. Сливки 70 г.
Шампиньоны 150 г. Чиабатта
  1. Куриную печень зачистить от пленок и ополоснуть в прохладной воде.
  2. Затем разрезать на 2 части и пожарить на сковородке.
  3. В это время нашинковать репчатый лук и припустить на другой сковороде.
  4. Когда печень будет готова, то переложить к печени лук и перемешать.
  5. Затем дать остыть около 10 минут.
  6. Берем сливочное масло, печень и помещаем в блендер, где доводим до однородной консистенции.
  7. Если паштет получается слишком густой, то добавляем сливки и опять доводим до однородной консистенции.
  8. Добавляем соль и перец, еще раз перемешиваем в блендере и выкладываем в емкость.
  9. Берем шампиньоны, режем их вдоль и обжариваем на оливковом масле до готовности и выкладываем сверху на паштет.
  10. Подавать можно с кусочками чиабаты, предварительно обжаренной в гриле или на сковороде.

     

• Ресторан «КоКоКо»

3. «Тирамису». Закуска с жареной куриной печенью и кремом из цветной капусты

Ингредиенты
Куриная печень 80 г Куриный бульон 20 г
Оливковое масло 15 г Капуста цветная 100 г
Сливочное масло 20 г Сливки
40 г
Луковое варенье 20 г Желатин
2 г
Бальзамический уксус 15 г Какао
10 г
Белый хлеб 60 г Соль / перец
по вкусу
Коньяк 20 мл
Демигляс 20 г Выход: 230 г
  1. Капусту варим 30 минут в большом количестве воды, сливки прогреваем с желатином.
  2. Добавляем к капусте и пробиваем дооднородности.
  3. Доводим по вкусу солью и перцем, охлаждаем.
  4. Печень разбираем и разрезаем на равные кусочки, промываем и обсушиваем на бумаге.
  5. Сильно разогреваем сковороду, наливаем оливковое масло и быстро обжариваем печень с двух сторон по 10 секунд.
  6. Добавляем луковое варенье и бальзамик.
  7. Снимаем с плиты, солим и перчим, добавляем сливочное масло и хорошенько перемешиваем.
  8. Выкладываем в креманку.
  9. Сверху кладём немного капустного крема, затем хлеб, пропитанный демиглясом с бульоном и коньяком.
  10. Закрываем всё остатками крема и от души посыпаем какао.

     

• Рецепт от ресторанов: «Якитория» и «Якитория-Mojo»

4. Икра из печеных баклажанов с тостами из солодового хлеба

Ингредиенты
Баклажаны 500 г Лавровый лист, соль, перец, специи, сахар по вкусу
Лук репчатый 100 г Тосты из багета 30 г
Чеснок 10 г Томаты черри 10 г
Томаты в собственном соку 200 г Масло оливковое 5 г
Зелень кинзы 10 г Зелень кинзы 2 г
Масло растительное 80 мл
  1. Запекаем баклажаны в печи и очищаем от кожуры.
  2. Чеснок и лук мелко рубим и обжариваем
  3. Баклажаны, томаты нарезаем ломтиками, кладем на сковороду, смешиваем с луком и чесноком. Томим 1 час на медленном огне.
  4. Охлаждаем и добавляем рубленную кинзу, солим, перчим и сластим по вкусу
  5. Оформление и подача блюда
  6. Багет нарезаем.
  7. Три тонких гренки и обжариваем на тепане.
  8. Подаем к блюду, украшаем черри, зеленью и оливковым маслом.

     

• Рецепт от ресторана «Гастрономика» (Ginza Project SPb)

5. Брускетта с мурманской треской или TRESKETTA

Ингредиенты
Филе трески 250 г. Багет или воздушный хлеб
Печень трески в масле (корабельная) 1 б. Пыль из лаврового листа
Икра трески 60 г.
Эстрагон 5 г.
Куриный желток 1 шт. Лимон 1 шт.
  1. Филе трески промыть, просушить и оставить на 1 час, полностью засыпав морской солью.
  2. Затем удалить соль и поместить в прохладную воду на 10 мин. Таким образом убираем часть рыбной ароматики.
  3. После мякоть поместить в вакуумный пакет с частью масла от печени, пылью лаврового листа и цедрой лимона, закрыть и готовить в течение 15 минут при температуре 55-65°C.
  4. Печень охладить и взбить блендером до пышной массы, добавить немного сахарной пудры и сока лимона.
  5. Желток взбить с оставшимся маслом и листьями эстрагона.
  6. Икру запалить горелкой.
  7. Хлеб стоит пропарить на рыбном бульоне и зажечь на раскаленном камне до состояния хруста с обеих сторон.
  8. Собрать блюдо слоями, начиная с горячего багета, затем мусс из печени, треска, соус, икра.

Приятного аппетита!

0
0
6
КОММЕНТАРИИ0
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
ПОКАЗАТЬ БОЛЬШЕ СТАТЕЙ