Рассказываем, как приготовить умопомрачительные закуски для праздничного (и не только) стола — выбрали пятерку из меню крупных петербургских ресторанов.
1. Рулетики из цукини с творожным сыром
| Ингредиенты | |||
|---|---|---|---|
| Цукини | 200 г. | Измельченный грецкий орех | 20 г |
| Сыр творожный мягкий | 100 г. | Укроп | 2-3 пышных веточки |
| Руккола | 20 г. | Лимонный сок | пара капель |
| Свежий огурец | 50 г. | Соль, перец | по вкусу |
| Болгарский перец | 50 г. |
- Смешать творожный сыр, измельченные укроп и грецкий орешек, несколько капель лимонного сока, соль и перец.
- Все тщательно перемешать, до получения однородной кремообразной массы.
- Цукини нарезать слайсами толщиной 3-5 мм.
- Промазать каждый слайс цукини сыром.
- Положить на сыр рукколу и нарезанные тонкой соломкой болгарский перец и огурец.
- Завернуть рулетик, аккуратно убрав излишки сыра.
2. Паштет из куриной печени
| Ингредиенты | |||
|---|---|---|---|
| Печень куриная | 500 г. | Соль, перец | по вкусу |
| Лук репчатый | 200 г. | Оливковое масло | 5 |
| Масло сливочное | 200 г. | Сливки | 70 г. |
| Шампиньоны | 150 г. | Чиабатта |
- Куриную печень зачистить от пленок и ополоснуть в прохладной воде.
- Затем разрезать на 2 части и пожарить на сковородке.
- В это время нашинковать репчатый лук и припустить на другой сковороде.
- Когда печень будет готова, то переложить к печени лук и перемешать.
- Затем дать остыть около 10 минут.
- Берем сливочное масло, печень и помещаем в блендер, где доводим до однородной консистенции.
- Если паштет получается слишком густой, то добавляем сливки и опять доводим до однородной консистенции.
- Добавляем соль и перец, еще раз перемешиваем в блендере и выкладываем в емкость.
- Берем шампиньоны, режем их вдоль и обжариваем на оливковом масле до готовности и выкладываем сверху на паштет.
- Подавать можно с кусочками чиабаты, предварительно обжаренной в гриле или на сковороде.
3. «Тирамису». Закуска с жареной куриной печенью и кремом из цветной капусты
| Ингредиенты | |||
|---|---|---|---|
| Куриная печень | 80 г | Куриный бульон | 20 г |
| Оливковое масло | 15 г | Капуста цветная | 100 г |
| Сливочное масло | 20 г | Сливки |
40 г |
| Луковое варенье | 20 г | Желатин |
2 г |
| Бальзамический уксус | 15 г | Какао |
10 г |
| Белый хлеб | 60 г | Соль / перец |
по вкусу |
| Коньяк | 20 мл | ||
| Демигляс | 20 г | Выход: | 230 г |
- Капусту варим 30 минут в большом количестве воды, сливки прогреваем с желатином.
- Добавляем к капусте и пробиваем дооднородности.
- Доводим по вкусу солью и перцем, охлаждаем.
- Печень разбираем и разрезаем на равные кусочки, промываем и обсушиваем на бумаге.
- Сильно разогреваем сковороду, наливаем оливковое масло и быстро обжариваем печень с двух сторон по 10 секунд.
- Добавляем луковое варенье и бальзамик.
- Снимаем с плиты, солим и перчим, добавляем сливочное масло и хорошенько перемешиваем.
- Выкладываем в креманку.
- Сверху кладём немного капустного крема, затем хлеб, пропитанный демиглясом с бульоном и коньяком.
- Закрываем всё остатками крема и от души посыпаем какао.
4. Икра из печеных баклажанов с тостами из солодового хлеба
| Ингредиенты |
|||
|---|---|---|---|
| Баклажаны | 500 г | Лавровый лист, соль, перец, специи, сахар | по вкусу |
| Лук репчатый | 100 г | Тосты из багета | 30 г |
| Чеснок | 10 г | Томаты черри | 10 г |
| Томаты в собственном соку | 200 г | Масло оливковое | 5 г |
| Зелень кинзы | 10 г | Зелень кинзы | 2 г |
| Масло растительное | 80 мл |
1. Запекаем баклажаны в печи и очищаем от кожуры.
2. Чеснок и лук мелко рубим и обжариваем
3. Баклажаны, томаты нарезаем ломтиками, кладем на сковороду, смешиваем с луком и чесноком. Томим 1 час на медленном огне.
4. Охлаждаем и добавляем рубленную кинзу, солим, перчим и сластим по вкусу
5. Оформление и подача блюда
6. Багет нарезаем.
7. Три тонких гренки и обжариваем на тепане.
8. Подаем к блюду, украшаем черри, зеленью и оливковым маслом.
5. Брускетта с мурманской треской или TRESKETTA
| Ингредиенты |
|||
|---|---|---|---|
| Филе трески | 250 г. | Багет или воздушный хлеб |
|
| Печень трески в масле (корабельная) | 1 б. | Пыль из лаврового листа | |
| Икра трески | 60 г. |
Эстрагон | 5 г. |
| Куриный желток | 1 шт. | Лимон | 1 шт. |
- Филе трески промыть, просушить и оставить на 1 час, полностью засыпав морской солью.
- Затем удалить соль и поместить в прохладную воду на 10 мин. Таким образом убираем часть рыбной ароматики.
- После мякоть поместить в вакуумный пакет с частью масла от печени, пылью лаврового листа и цедрой лимона, закрыть и готовить в течение 15 минут при температуре 55-65°C.
- Печень охладить и взбить блендером до пышной массы, добавить немного сахарной пудры и сока лимона.
- Желток взбить с оставшимся маслом и листьями эстрагона.
- Икру запалить горелкой.
- Хлеб стоит пропарить на рыбном бульоне и зажечь на раскаленном камне до состояния хруста с обеих сторон.
- Собрать блюдо слоями, начиная с горячего багета, затем мусс из печени, треска, соус, икра.
Приятного аппетита!
