Говорят, что первые в 2024 году грибы пошли? И что с ними теперь делать? Сушить, солить, мариновать? Сегодня расскажем о том, как приготовить вкусные и простые блюда с грибами. Собрали только интересные пошаговые рецепты, которые легко повторить в рамках кулинарного мастер-класса вместе с детьми.
1. Брускета с грибами.
Ингредиенты
| Чиабатта | 2 кусочка (60г) |
| Грибы (опята) | 40 г |
| Сливки | 50 г |
| Пармезан | 15-20 г |
| Лук | 30 г |
| Зелень | 5г |
| Подсолнечное масло | 5г |
| Соль, перец | по вкусу |
1. Берем лук, нарезаем его соломкой и обжариваем вместе с грибами 7-10 минут на растительном масле.
2. Затем заливаем сливками и тертым пармезаном.
3. Солим, перчим и тушим на медленном огне около 5 минут до загустения.
4. Далее берем 2 кусочка чиабатты и подсушиваем в духовке или на сковороде до хрустящей корочки.
5. Затем выкладываем на брускетты начинку и посыпаем зеленью.
2. Фетучини фунги порчини.
Ингредиенты
| Паста | 150 г |
| Белые грибы | 50 г |
| Лук шалот | 15 г |
| Сыр «Пармезан» | 20 г |
| Сливки 29-38% | 110 мл |
| Масло сливочное | 15 г |
| Масло оливковое | 20 мл |
| Зелень петрушки, свежий тимьян | по вкусу |
1. Отварить пасту до состояния аль-денте.
2. Лук-шалот обжарить на оливковом масле с тимьяном, добавить белые грибы, залить сливками.
3. Выложить пасту, перемешать с грибами в сливках, посыпать пармезаном и зеленью.
3. Крем суп из лесных грибов с гренками и трюфельным маслом.
Ингредиенты
| Шампиньоны | 500 г |
| Белые грибы | 250 г |
| Лук репчатый | 2 шт.(средние) |
| Сливки 33% | 200 мл. |
| Зелень, масло растительное, масло трюфельное, соль, свежемолотый перец | по вкусу |
| Тостовый хлеб | 200 г |
| Масло сливочное | 50 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
1. Очистить белые грибы, нарезать небольшими кусочками и отварить в течение 10-15 минут. Слить воду.
2. Шампиньоны и лук очистить и крупно нарезать.
3. На хорошо разогретую сковороду выкладываем шампиньоны, лук и белые грибы. Обжариваем до золотистой корочки.
4. Грибы с луком переложить в средний сотейник, добавить сливки. Тушить на среднем огне 20- 25 минут.
5. Готовый суп взбить блендером до однородной массы. Добавить соль и перец по вкусу.
6. Хлеб нарезать кубиками по 1-му сантиметру. Обжарить на сковороде со сливочным маслом и раздавленным чесноком до хрустящей корочки. Приправить солью и перцем.
7. Готовый суп украсить зеленью, гренками и сбрызнуть трюфельным маслом.
4. Закрытая пицца с сыром, грибами и салатом руккола.
Ингредиенты
| Мука высшего сорта | 600 г |
| Вода | 280 мл |
| Дрожжи сухие | 1 чайная ложка |
| Сахар | 3 г (1 щепотка) |
| Масло оливковое | 1,5 столовые ложки (25 г) |
| Картофель сырой | 120 г |
| Мука | 10 г |
| Соль | по вкусу |
| Масло оливковое | для жарки |
| Тесто для пиццы | 200 г |
| Сыр сулугуни | 80 г |
| Руккола | 10 г |
| Картофельные драники | 1 шт. |
| Грибы вешенки (можно заменить шампиньонами) | 50 г |
| Масло оливковое | 10 г (2 ч.л.) |
| Яйцо | 1 шт. |
| Перец черный молотый и соль морская - по вкусу | |
| Орегано свежее | 1 г |
1. Небольшой части воды разводим дрожжи.
2. Готовые дрожжи добавляем в муку и вымешиваем тесто, подливая оставшуюся воду по мере необходимости.
3. Готовое тесто перекладываем в миску, накрываем, оставляем в теплом месте и ждем, пока оно поднимется.
4. Измельчаем картофель на терке, смешиваем с мукой и солью.
5. Выкладываем ложкой на разогретую сковородку с оливковым маслом и обжариваем с обеих сторон до готовности.
6. На рабочей поверхности, присыпанной мукой, раскатываем тесто в круг диаметром 30 см.
7. Затем на одну половину круга выкладываем предварительно подготовленную и нарезанную начинку: драники, грибы, сыр, рукколу. Добавляем специи — соль, перец, орегано.
8. После этого делаем в начинке небольшое углубление и аккуратно разбиваем в него сырое яйцо.
9. Накрываем начинку свободным краем теста (так, чтобы получился полумесяц), защипываем края и смазываем поверхность пиццы оливковым маслом.
10. Перекладываем пиццу на пергамент и ставим на 8-10 минут в разогретую до 200 градусов духовку — до появления золотистой корочки.
5. Сочная итальянская лазанья со шпинатом, тофу и овощами.
Ингредиенты
| Листы лазаньи | 6 штук |
| Шпинат замороженный | 300 г |
| Сыр тофу | 250 г |
| Цукини | 1 штука |
| Желтый и красный болгарский перец | 1 штука каждого |
| Лук порей | 100 г |
| Шампиньоны | 50 г |
| Соль, перец, растительное/оливковое масло, майонезный постный или соус «Бешамель» | по вкусу |
1. Шпинатная начинка: на сковороду выкладываем шпинат, сыр тофу, нарезанный на кубики цукини, соль, перец и растительное масло.
2. Тушим под крышкой на небольшом огне около 15 минут до тех пор, пока вся вода не выпарится.
3. Овощная начинка: обжариваем на сковороде мелко порезанные шампиньоны, лук, болгарский перец.
4. Добавляем специи: паприку, куркуму, смесь перцев, соль.
5. Для соуса смешиваем 2 стакана растительного молока (можно использовать кокосовые сливки), 2 ст.л. растительного масла, 3 ст.л. муки, соль, душистый перец, мускатный орех по вкусу.
6. На средний огонь ставим растительное молоко, специи, растительное масло.
7. Просеиваем муку и небольшими порциями добавляем к молоку, тщательно помешивая.
8. Смесь довести до кипения и варить 15-20 минут, до загустения соуса. После дать ему немного остыть.
9. Первый пласт лазаньи смазываем соусом с двух сторон и укладываем в форму.
10. Поверх — ровный слой шпинатной начинки.
11. То же делаем для следующего слоя: смазываем пласт лазаньи соусом с обеих сторон, накрываем им шпинатную начинку, а поверх кладем начинку овощную.
12. И так по очереди, пока пласты лазаньи и начинка не закончатся.
13. Верхним слоем должен оказаться пласт лазаньи, который нужно обильно смазать соусом.
14. Отправляем лазанью в духовку, разогретую до 180'С, на 25-30 минут.
15. По истечении времени выключаем духовку, но лазанью оставляем в духовке потомиться на минут 10-15.
16. После нарезаем лазанью на порции и подаем!
