Что приготовить для всей семьи: рецепты холодных супов

1. Томаты в собственном соку с добавлением свежего базилика, уксус винный, масло оливковое, табаско, соль, сахар, перец доводим до однородной массы в блендере.

2. Добавляем питьевую воду по чуть-чуть, но только чтобы суп не был жидким.

3. Не забудьте довести томатную основу до вкуса, она должна быть кисловато-сладкая.

4. Затем основу ставим в холодильник на 30-40 минут.

5. Отдельно нарезаем овощи: огурцы, паприка, стебель сельдерея (нарезка может быть разной — кубиком или соломкой).

6. В тарелку наливаем охлаждённый суп, и сверху посыпаем нарезанными овощами.

7. Сверху слегка сбрызгиваем оливковым маслом, и украшаем веточкой базилика или сельдерея, можно для украшения посыпать сушёными оливами или добавить несколько капель бальзамического крема.

1. Свеклу и картофель поперчить, смазать оливковым маслом и завернуть в фольгу. Солить не нужно — соль замедляет процесс приготовления.

2. Положить в духовку, разогретую до 180 С.

3. Когда овощи можно будет проткнуть деревянной шпажкой (картофель — примерно через 40 минут, свеклу — примерно через 2 часа), овощи вынуть и дать им остыть.

4. Почистите свеклу, натрите ее на терке или мандолине соломкой и залейте минеральной водой. 20 минут хватит, чтобы получился настой.

5. В это время одинаковой соломкой нарежьте или натрите картофель, огурцы и редиску.

6. Нарубите зеленый лук и укроп.

7. Нарежьте свекольную ботву соломкой, удалив сердцевину листа.

8. Сварите яйца, добавив соль в воду — так скорлупа не потрескается. Обдайте яйца холодной водой, почистите и разрежьте на половинки.

9. Теперь сделайте концентрат — свекольный настой перелейте через дуршлаг в отдельную посуду, оставив свеклу. Это нужно для того, чтобы не нарушить фактуру.

10. Добавьте хрен, морскую соль, тростниковый сахар, свежемолотый черный перец и винный уксус. Обязательно пробуйте, чтобы достичь баланса сладости, кислоты и остроты, которая нравится.

11. В конце в каждую тарелку кладите все овощи и зелень, мясо, если хотите, потом заливайте свекольным концентратом, украшайте половинками перепелиных яиц и сметаной.

1. Обжарить в сотейнике, на сливочном масле, мелко нарезанные лук-порей и стебель сельдерея (в течение 2-3 минут).

2. Добавить зеленый горошек и продолжать обжаривать ещё 5 минут, периодически помешивая овощи.

3. Влить горячую воду или бульон, довести до кипения и протушить около 5 минут.

4. Всё содержимое поместить в блендер, с добавлением мяты, соли и сахара. Перебить до пюре образного состояния. Вылить обратно в сотейник и довести до кипения.

5. Готовый суп охладить.

6. При подаче разлить суп порционно в тарелки, выложить в центр йогурт, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать молотым черным перцем и украсить листьями свежей мяты.

1. Все ингредиенты (кроме креветок) выложить в блендер, хорошо взбить, добавляя оливкового масло.

2. Добавить соль, перец, зиру по вкусу.

3. Поставить на 30 мин. в холодильник.

4. Обжарить креветки в оливковом масле, с добавлением специй.

5. Разлить суп по тарелкам, порубленные креветки выложить по верх супа.

6. Декорировать каплями оливкового масла и любой зеленью.