Таблица сроков хранения продуктов питания по СанПиНу
Это сообщение автоматически закроется через сек.

Сроки хранения продуктов

Cроки хранения пищевых продуктов установлены и закреплены санитарными нормами и правилами СанПиН 2.3.2.1324-03. Требования этого документа обязательны для юридических лиц и предпринимателей, изготавливающих и продающих пищевые продукты.

Срок годности еды, в течение которого ее можно безопасно употребить в пищу, определяют с самого начала изготовления, включают в этот срок хранение на складе, транспортировку, хранение в магазине и у покупателя, который приобрел этот продукт в магазине.

В сроке годности, нанесенном на этикетку, должны быть указаны:

  • для скоропортящихся, продуктов диетического и детского питания — час, день, месяц, год изготовления;
  • для нескоропортящихся указывают месяц и год изготовления;
  • на упаковке указывают также условия хранения и употребления продукта.

Правила хранения

Установленные СанПиН правила хранения пищевых продуктов не разрешают продавцам переупаковывать скоропортящиеся продукты из заводской упаковки в магазинную. Нельзя нарушать целостность первичной упаковки и устанавливать после этого новые сроки годности. Такие действия незаконны.

Если продукт упакован так, что не может непосредственно контактировать с руками работников, с окружающей средой после вскрытия общей упаковки, допускается устанавливать для него сроки годности в установленном порядке (например, для индивидуально упакованных пирожных, поступивших на склад в одной большой коробке).

Закрепленные нормы хранения продуктов запрещают размораживание замороженных пищевых продуктов магазинами. Хранение продуктов в холодильнике, по СанПиНу, не допускает совместного хранения полуфабрикатов и сырых продуктов вместе с теми, что уже готовы к употреблению.

Пищевые продукты хранят при температуре, влажности и световом режиме, которые им соответствуют.

Хранение скоропортящихся продуктов, по СанПиНу, допускается при температуре +4 °С (±2 °С). Для таких продуктов создают условия хранения, при которых они сохраняют пищевую ценность и безопасны для человека на протяжении установленного срока годности. Температура хранения скоропортящихся продуктов поддерживается не только на производстве или в магазине. Транспорт, перевозящий такие продукты, также должен быть оборудован устройствами, обеспечивающими необходимый температурный режим.

Сроки хранения

СанПиН законодательно закрепляет сроки хранения продуктов питания, относящихся к скоропортящимся и особо скоропортящимся:

  • скоропортящиеся — такие продукты, для сохранения качества и безопасности которых нужен особый температурный режим и(или) другие установленные изготовителем режимы и правила хранения;
  • особо скоропортящиеся — те продукты, которые не могут храниться без холода и которые подлежат быстрой реализации.

СанПиН, сроки хранения продуктов (кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки)

Название Срок годности в часах
Торты и пирожные:
без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной 72
пирожное «Картошка» 36
с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой 18
Рулеты бисквитные:
с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком 36
с творогом 24
Желе, муссы 24
Кремы 24
Сливки взбитые 6
Квасы, вырабатываемые промышленностью:
квас хлебный непастеризованный 48
квас «Московский» 72
Соки фруктовые и овощные свежеотжатые 48

Сроки хранения готовых блюд

Название Срок годности в часах
Салаты из сырых овощей и фруктов:
без заправки 18
с заправками (майонез, соусы) 12
Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т. д.:
без заправки 18
с заправками (майонез, соусы) 6
Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей 36
Салаты и винегреты из вареных овощей:
без заправки и добавления соленых овощей 18
с заправками (майонез, соусы) 12
Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей 24
Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей:
без заправки 18
с заправками (майонез, соусы) 12
Гарниры:
рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное 12
овощи тушеные 18
картофель отварной, жареный 18
Соусы и заправки для вторых блюд 48

Сроки хранения овощей

Название Срок годности в часах
Картофель сырой очищенный сульфитированный 48
Капуста свежая зачищенная 12
Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные 24
Редис, редька обработанные, нарезанные 12
Петрушка, сельдерей обработанные 24
Лук зеленый обработанный 18
Укроп обработанный 18

СанПиН, хранение продуктов (кондитерские и хлебобулочные изделия)

Кисломолочная продукция

Название Срок годности в часах
Кефир:
в бутылках 36
в полимерной таре 72
другие кисломолочные продукты 36
Творог детский 36
Творожные изделия 24
Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное):
в бутылках 48
в герметичной таре 10 суток
Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе 36

Молоко и молочные продукты

Название Срок годности в часах
Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные:
в потребительской таре 36
во флягах и цистернах 36
Жидкие кисломолочные продукты 72
Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями 72
Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока 48
Ряженка 72
Сметана и продукты на ее основе 72
Творог и творожные изделия 72
Продукты пастообразные молочные белковые 72
Блюда из творога — вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги 24
Запеканки, пудинги из творога 48
Сыр домашний 72
Масло сырное 48

Другие молочные продукты

Название Срок годности в сутках
Молоко топленое 5
Творог и творожные изделия, термически обработанные 5
Сыры сливочные 5
Сыры мягкие и рассольные без созревания 5

Рыба и морепродукты

Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки

0
0
106512
КОММЕНТАРИИ0
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ