Кисломолочные продукты получаются путем сквашивания молока заквасочными микроорганизмами. Например, чтобы получить йогурт, в молоко нужно добавить йогуртовую закваску – термофильный стрептококк и болгарскую палочку. В процессе ферментации (сквашивания) молока под воздействием закваски пищевые вещества (белки, углеводы, минералы) переходят в легкоусвояемую форму, и нашему организму легче их переварить.
В целом, кисломолочные продукты благоприятно воздействуют на моторику кишечника, являются источником молочного белка и кальция, витаминов группы В, улучшают обмен веществ.
Существуют также особые кисломолочные продукты – пробиотические, которые помимо кисломолочной закваски содержат живые пробиотические бифидо- и лактобактериии. Например, вся линейка йогуртов «Активиа» содержит пробиотический штамм бифидобактерий Актирегулярис, благодаря которому увеличивается число полезных бактерий в кишечнике.
Наш новый выпуск «Секретов молочного производства» – о том, как производятся йогурты на заводах Danone, а также о фруктах и ягодах, которые придают продуктам самые разные любимые вкусы.
Смотрите все выпуски «Секретов молочного производства» в спецпроекте Danone на Littleone.
