Азербайджанский королевский плов

У нас интернациональная семья, поэтому на праздничном столе традиционно присутствуют блюда и русской кухни, и азербайджанской. Этот плов я готовлю каждый Новый год, он очень красиво смотрится на столе и готовится не сложно.

Шах-плов (плов в лаваше) — гордость азербайджанской кухни. В каждом регионе Азербайджана имеются свои особенности приготовления. Но все рецепты объединяет наличие большого количества сухофруктов, рассыпчатый рис и самое вкусное: газмах — хрустящая корочка лаваша. Шах-плов готовят для дорогих гостей и на самые торжественные случаи.

Подавая этот плов к новогоднему столу, обязательно пожелайте друг другу, чтобы дом был полной чашей, как чаша с пловом на столе, чтобы вы все были близки как зернышко к зернышку в этом плове, и чтобы всегда вас что-то объединяло и держало рядом, как газмах, обнимающий этот плов!

Ингредиенты:

• Рис басмати (или длиннозерный) — 400 г
• Говядина (баранина) — 500 г
• Лук репчатый — 3 шт.
• Курага, изюм, чернослив — 250 г
• Барбарис — 15 г
• Куркума — 2 щепотки
• Соль, перец — по вкусу
• Лаваш — 3 листа
• Масло сливочное — 300 г

Приготовление:

Нам понадобится много масла, поэтому для начала 300 г сливочного масла растопим в отдельной кастрюльке.

Я готовлю плов с говядиной. Нарезаем мясо довольно крупными кусочками.

Сухофрукты промываем. В ингредиентах указан общий вес всех сухофруктов. Барбарис сушеный придаст приятную кислинку и оттенит сладость сухофруктов.

Лук репчатый нарезаем полукольцами.

Рис промываем до прозрачной воды. Заливаем водой в пропорции 1:2, добавляем щепотку куркумы и соль. Варим рис до полуготовности на среднем огне, не накрывая крышкой и периодически помешивая. Время варки можно посмотреть на упаковке. Я варила 7 минут после закипания.

В сковороду наливаем 6 ст. ложек сливочного масла. Выкладываем репчатый лук полукольцами и обжариваем 3-4 минуты на сильном огне. В конце обжаривания добавляем к луку щепотку куркумы.

Выкладываем к луку говядину и обжариваем все вместе 5-6 минут. На этом же этапе солим и перчим мясо по вкусу.

Вливаем к мясу 2 ст. ложки масла и выкладываем все сухофрукты и барбарис. Обжариваем все вместе 2-3 минуты.

Емкость для запекания смазываем растопленным сливочным маслом. Выкладываем лаваш, нарезанный полосками, шириной 6 см, немного внахлест. Концы лаваша должны свисать, чтобы в дальнейшем мы упаковали ими плов. Обильно смазываем лаваш маслом.

Выкладываем на лаваш примерно половину риса. Ложкой делаем как бы бортики. Мясо с сухофруктами не должно касаться стенок формы во время запекания.

В «чашу» риса выкладываем всё мясо с сухофруктами и выделившимся соком от сухофруктов. Накрываем мясо оставшимся рисом. Из оставшегося сливочного масла оставим 2 ст. ложки для смазывания лаваша, остальное масло выльем на рис.

Накрываем рис свисающими полосками лаваша. Лаваш смазываем 2 ст. ложками сливочного масла.

Накрываем емкость с пловом крышкой или фольгой.

Запекаем плов в духовке, разогретой до +180⁰ С в течении 60 минут под крышкой, затем крышку снимаем и запекаем еще 30 минут.

Блюдом или тарелкой для подачи накрываем емкость с пловом и переворачиваем его на тарелку.

Азербайджанский шах-плов готов!

Аккуратно разрезаем газмах и подаем плов на стол. Плов получился ароматный, рассыпчатый и очень вкусный. А газмах — нежный, маслянистый, хрустящий.

Приятного аппетита и счастливого Нового года!
Посмотреть всех участников конкурса »