В преддверии Нового года и Рождества «Литтлван» попросил известных фудблогеров поделиться своими беспроигрышными рецептами блюд для праздничного стола. И чтобы готовить их можно было вместе с детьми. Воспользовавшись ими, получите полноценное застолье — салат, горячее, гарнир, закуска и десерт!
Татьяна Бедарева, писатель, автор книги «100 рецептов без заморочек для мам, пап, сыночков и дочек», блогер, мама Амелии и Ричарда
Салат «Мандаринка»
Этот салат «от и до» делали мои дети — сын Ричард и дочка Амелия. Я только руководила.
Нам понадобилось:
- 250 г крабового мяса (крабовых палочек);
- 2 куриных яйца;
- 100 г любого твердого сыра;
- молодая морковь — 2–3 больших или 5–6 маленьких;
- ½ стакана предварительно сваренного до готовности риса;
- майонез — по вкусу, можно заменить греческим йогуртом;
- горошки черного перца, гвоздика, листья шпината — для украшения.
Процесс приготовления.
1. Рис, яйца, морковь отварите. Крупу — до готовности. Яйца — вкрутую. Морковь — до мягкости.
Все остудите.
2. Яйца почистите и натрите вместе с сыром и крабовым мясом на крупной терке.
3. Получившуюся массу перемешайте с рисом и майонезом.
4. Вареную морковь натрите на мелкой терке.
5. Самый ответственный момент — сделать мандаринки! Удобней всего — на пищевой пленке. Если ее нет, можно разложить пакет. На пленку выложите ровный слой моркови лепешкой. Тонкий, но плотный, чтобы не просвечивал. В середину — шарик салата. Лайфхак: я беру его специальной ложкой для мороженого и все мандаринки тогда получаются одного размера. Затем аккуратно поднимите края пленки и сверните шарик. Поправьте руками. Оп — салат превратился в мандаринки!
Пимпочку сверху можно сделать из горошков черного перца или гвоздики. А для листиков использовать свежий шпинат!
Юля Ефимова, блогер писатель, фудфотограф, видеомэйкер
Заливное «Рождественский венок»
Это оригинальное блюдо-конструктор. Оно украсит ваш стол и даст почувствовать себя новогодним декоратором даже детям. При этом сам рецепт представляет огромный простор для творчества. Например, дайте детям задание найти съедобные украшения для этого венка.
Что нужно?
- 1,5 л воды;
- 2 крупных куриных окорочка (без кожи);
- 30 г желатина;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 3 горошка перца душистого;
- 1 лавровый лист;
- 2 средних зубчика чеснока;
- 1 куриное яйцо;
- несколько оливок;
- соль;
- молотый черный перец;
- укроп и помидоры черри для украшения.
Как готовим?
1. Положите в кастрюлю куриное мясо, морковь, луковицу, душистый перец, залейте холодной водой и доведите до кипения.
2. Снимите пену, убавьте огонь и варите до готовности. Если мясо легко отделяется от костей, бульон готов. У меня этот этап обычно занимает 1–1,5 ч.
3. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист и соль по вкусу.
4. Отварить яйцо вкрутую.
5. Готовый бульон процедите, отлейте 200 мл в кружку, а остальной — оставьте в кастрюле, чтобы он не успел совсем остыть.
6. Мясо остудите. Луковицу можно выбросить, а морковь еще понадобится. В отдельную емкость высыпьте желатин и залейте 200 мл остывшего бульона. Пусть набухает.
7. Мясо отделите от костей и мелко нарежьте произвольно. Из моркови вырежьте звёздочки. Яйцо и оливки нарежьте кружочками; чеснок пропустите через пресс.
8. Набухший желатин поместите в кастрюлю с бульоном, распустите в еще теплой жидкости до полного растворения. Если бульон остыл, можно слегка подогреть, не доводя до кипения!
9. В сервировочное блюдо выкладываем мясо, сверху — пропущенный через пресс чеснок, молотый перец. Разравниваем и заливаем бульоном, чтобы он едва покрывал мясо. Убираем в холодильник до полного застывания. У меня это занимает минут 15.
10. Как все застыло, делаем следующий слой. Выкладываем декор из яйца, оливок и морковных звездочек. Снова аккуратно заливаем тонким слоем бульона и убираем застывать в холодильник.
11. Как застыло, делаем последний слой: из укропа формируем венок, а половинки помидоров черри будут новогодними шариками. Этот декор не нужно заливать полностью. Бульона надо совсем немного — примерно на полсантиметра, чтобы только зафиксировать черри и укроп, они должны оставаться на поверхности, придавая объем композиции.
Как только застыл последний слой, все готово.
Анастасия Суворова, фудблогер, мама Василисы
«Дорада на яблочно-луковой подушке»
Это блюдо готовить совсем просто. А в результате получается потрясающе вкусная рыба: нежная, сочная и с приятным ароматом. Да и дети могут легко помогать при готовке!
Берем:
- 2 свежие рыбки дорадо (берите потрошеную);
- 1/3 лимона;
- несколько веточек свежего розмарина;
- 1 зеленое яблоко;
- 1 средних размеров луковица;
- соль, перец;
- немного оливкового масла.
Процесс:
1. Лук нарезать кольцами и выложить в форму для запекания.
2. Яблоко тонко нарезать кружочками и положить поверх лука.
3. Каждую рыбку хорошо солим и перчим — снаружи и внутри тоже. Поливаем со всех сторон лимонным соком, обмазываем оливковым маслом и кладем на яблоки.
4. На дорада сверху кладем пару веточек розмарина, и отправляем все в духовку.
5. Выпекаем 40 минут при температуре 220 С°.
Софья Тукаева, автор и редактор журнала «НЕЛИШНИЕ калории», блогер, мама Лео и Софи.
«Запеченная картошка»
Это вкусное блюдо уютно чувствует себя как на праздничном столе, так и во время обычного семейного ужина. А уж как детям нравится такая картошечка!
Список необходимого:
- 1 кг картофеля;
- 1 большая головка чеснока;
- крупная соль, перец, прованские травки — по вкусу;
- растительное масло (у меня — оливковое).
Творческий процесс:
1. Очень хорошо своими золотыми ручками и губкой помойте клубни картофеля. Шкурку снимать не надо.
2. Нарежьте на крупные симпатичные дольки и отварите в подсоленной воде до полуготовности.
3. Как жонглер цирка откиньте картошку на дуршлаг. Затем отправьте ее в большое блюдо для запекания.
4. Сверху раскидайте крупную соль, свежемолотый перец и прованские травки.
5. Затем полейте растительным маслом, чуть перемешайте, стараясь сильно не мять картошку.
6. Распихайте в самые неожиданные места дольки чеснока прямо в шелухе (это обязательное условие - не чистите!) и отправьте все это чудо в разогретую до 200 С° духовку минут на 30–40 до самой прекрасной в жизни золотистой корочки.
Кстати, готовить блюдо можно с самыми маленькими детьми — им можно доверить и мытье клубней, и разбрасывание соли со специями, и даже поливку маслом и прятки с чесноком!
Анна Дзюба, кулинар, блогер, фудфотограф, мама Насти и Полины.
Новогоднее имбирное печенье
Это печенье может быть не только вкусным десертом на праздничном столе, но и елочным украшением. Готовить легко с детьми разного возраста.
Для печенья вам понадобятся:
- 300 г муки;
- 125 г сливочного масла;
- 100 г сахара;
- 3 ч. л. меда;
- 2 ч. л. молотого имбиря;
- 1 ч. л. без горки соды;
- 1/2 ч. л. корицы;
- 1/2 ч. л. мускатного ореха.
Приготовление:
1. Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Его нужно взбить с сахаром. Затем добавить яйцо и мед. И продолжить взбивать до однородной массы.
2. Просейте муку с содой, добавьте корицу, имбирь и мускатный орех.
3. Соедините масляную и сухую основу. Замесите тесто.
4. Раскатайте часть теста толщиной 5 мм и вырубкой сделайте печенье разной формы — звезды, снежинки, олени и т. д.
Если хотите вешать готовые печенюшки на елку, трубочкой для коктейля сделайте отверстие в печенье для ленты.
5. Разогрейте духовку до 180 С°.
6. Выложите печенье на противень (на пекарскую бумагу). Выпекайте около 12 минут при 180 С°.
7. Перед подачей на стол даем остыть!
