С какого возраста можно давать ребенку булгур — на пробу не раньше года, даже при отсутствии аллергии на глютен. С введением в постоянный рацион подождите до 2-3 лет.
Что такое булгур и из чего его получают
Булгур пришел к нам из ближневосточных стран, Индии, Северной Африки, южной Европы.
Эту крупу получают из пшеницы твердых сортов. Зерна пропаривают, сушат, очищают от оболочек, дробят и просеивают. От размеров сита зависит, крупный, средний или мелкий получится продукт.
Самый распространенный сорт — крупный, похожий на рис, золотистого цвета, с приятным ореховым привкусом.
Польза и вред продукта
Способ обработки пшеницы с предварительным использованием пара позволяет максимально сохранить полезные свойства зерна: белки, клетчатку, витамины А, В, Е, К, РР, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, магний, цинк, калий, железо, кальций, фосфор и др.
Такой витаминно-минеральный состав — клад для растущего организма, и знать, с какого возраста можно давать булгур ребенку, важно и полезно. Для ребенка с 2-3 лет блюда из этой крупы станут отличным источником энергии, благотворно повлияют на нервную, сердечно-сосудистую и опорно-двигательную системы, улучшат работу желудочно-кишечного тракта.
Но есть и минусы:
- глютен — белок, содержащийся во многих злаках, тяжелый для переваривания и часто вызывающий аллергию;
- при заболеваниях ЖКТ вызывает колики, вздутие и другие подобные симптомы;
- высокая калорийность, из-за чего этот продукт не рекомендуют тем, у кого есть склонность к полноте.
ВАЖНО!
Эта крупа такая же питательная, как и другие производные пшеницы (манка, кускус), но благодаря особому способу изготовления соотношение пользы и вреда в пользу булгура.
С какого возраста давать ребенку
Конкретная рекомендация, с какого возраста можно детям булгур, зависит от того, есть ли индивидуальная непереносимость глютена и склонность к лишнему весу, — в этом случае с пшеничными крупами придется подождать. Для большинства здоровых детей оптимально вводить такие блюда в рацион с 2-3 лет, но не чаще, чем дважды в неделю.
Если вы дадите немного на пробу годовалому малышу (не аллергику), вреда не будет, но для постоянного меню это слишком рано — пока такая пища для него тяжела.
Как выбрать и хранить продукт
В магазине обратите внимание на упаковку: она должна быть без повреждений, прозрачная (чтобы было видно качество зерен — ровные, одинаковые, без мусора); проверьте срок годности.
Страна-производитель — дело вкуса, но большинство хозяек отдают предпочтение крупе из арабских стран, европейская хуже.
Хранить булгур во вскрытой целлофановой упаковке не рекомендуется, пересыпьте в керамическую или стеклянную банку под крышкой, уберите в темное место.
Как готовить
Принимая решение, с какого возраста можно булгур вашему ребенку, как часто и какой (крупный, средний или мелкий), определитесь, что вы приготовите из этой крупы. Для салата или супа выбирайте мелкий, для каши или плова — крупный.
ВАЖНО!
При склонности к полноте каши из пшеницы — очень редкое лакомство; полезнее добавлять булгур в супы или к овощам.
Общие рекомендации:
- булгур не промывают и не замачивают;
- ореховый привкус станет более выраженным, если слегка обжарить крупу на оливковом или сливочном масле;
- мелкую крупу достаточно залить кипятком на час;
- при варке зерен среднего или крупного помола воду берут в соотношении 1 к 2, доводят до кипения и дают постоять под крышкой;
- чтобы блюда получались нежными и рассыпчатыми, используйте посуду с толстым дном;
- булгур сочетается с тыквой, кабачками, баклажанами, мясом, морепродуктами; это прекрасный гарнир, основа начинки для фаршированного перца или голубцов.
Тыквенная каша
- 100 граммов булгура засыпать в кипяток, варить 10 минут;
- добавить натертую на крупной терке тыкву (150 граммов), влить стакан молока;
- добавить соль и сахар по вкусу;
- варить на медленном огне 10 минут, выключить и дать еще столько же постоять под крышкой.
Запеканка
- отварить до полуготовности 100 граммов риса;
- небольшой кочан цветной капусты разобрать на соцветия, обжарить на сливочном масле, добавить мелко нарезанные луковицу и зубчик чеснока, немного потушить;
- посолить и смешать рис, капусту, обжаренный булгур (100 граммов) и 2 яйца;
- выложить в форму для запекания;
- посыпать сверху кунжутом;
- выпекать полчаса при температуре 180°С.
